第32章 张总的创意菜单

，忘了讲，包子个头一定要大，全方位效仿鸿运大包，以一只一斤半为佳。这样蒸好的发面包子就会膨胀成两斤半，里面的猪油也会融化成流动的状态，流心猪油大包就做好了一刚！

    顾客可以选择半冷藏或者趁热吃，半冷藏就是出锅后在冰箱里冷藏一下，让猪油重新冻结成半流动的状态，这样吃起来比较像半熟芝士。趁热吃就是直接给顾客端上桌，咬一口滚烫的猪油溢满口腔，味蕾炸裂，舌尖上的高潮，吃一口记住一辈子。

    定价一只包子卖23，四只起卖。有人问一只包子卖23是不是有点贵了，张总这里要说其实这个定价很有道理。首先这个大包用料良心，精心购置走地猪的大肥肉炼成猪油，不是添加棕榈油，更不是回锅的地沟油，成本就很高了。

    其次这个大包包含了张总的巧思，张总曾苦思角瓜美食为何倍受欢迎，后来走遍名山大川，访尽五湖四海终于得出结论。角瓜美食的灵魂就是猪油。什么是魔法？猪油就是魔法，猪油可以让一切食材都变成你小时候的老味道，一秒魂穿上个世纪，夕阳照拂的四合院，暮色四合的家属楼，你在小卖铺门口拆开一包又一包的干脆面，然后把面扔了把里面卡片揣兜里回家了。回忆的味道，道不尽的乡愁，吃猪油大包可以吃出日暮乡关之感。

    厨师们震惊了！

    紧接着，就是经久不绝的掌声。

    “张总，您这个创意真是让我开了眼”，鲍师傅流着眼泪说，“这不就是喝油吗”？

    张开笑着说，“鲍师傅，你看问题还是看的不够清楚，哪个油大的东西不是教人喝油呢？我们是纯粹的喝、讲究纪律地喝，在喝油的道路上更上一层楼。当然，完成这个创意离不开你们面店组的配合，鲍师傅，你觉得这任务有问题吗”？

    “没有问题”，鲍师傅说。

    张开大笑，“非常好，让我们接着来看第二道菜”。

    二上汤娃娃菜

    第一步，取自来水1000毫升煮沸，加入200克食盐、20克白胡椒冲泡成高汤，请注意，这个过程中除了上述两种调料别的一律不能加。目的就是保持上汤的纯洁，本作与烂大街猪骨汤、鸡汤有着本质的区别，主打一种返璞归真的纯净之感。

    第二步，取整颗有机娃娃菜洗净、剥开、只要菜心，菜叶子扔掉不要。胶东大干贝四只（一分钱硬币大小），洗净、泡发切丁，然后丢进上汤里和菜心一起煮，边煮边倒入大量太太乐味精。有人要问这里味精的具体刻度是多少，答案是没有刻度，多多益善，味精越多汤头越鲜。注意一边倒味精一边拿铲子徐徐搅拌，把味精充分在上汤中搅开，这就是注入灵魂了。

    等到开水变得白白的，表面开始冒泡泡，菜心软绵绵地缩起来，这就代表娃娃菜已经煮好了。这个时候赶紧把菜心捞出来盛进碗里，然后把汤汁一浇，炸裂！绝对鲜掉眉毛，建议定价38元。可免费赠送米饭一碗。

    “怎么样，是不是可以作为本店招牌菜进行重点推广了”？

    张开的话破天荒地没有得到应答，因为厨师们全都沉浸在巨大的震惊之中，久久不能平静。

    额呵呵呵呵呵

    张开满意地笑出来。

    这样还不赔钱，是不可能的。

    PS:谢谢大蜜蜜打赏20000币，嘻嘻。