第32章 张总的创意菜单

    “哎呀，原来张总早就有胸有成竹啦”。

    厨师们都露出非常期待的表情，热情围着张开绕成一个圈。

    “张总，您研发出了什么高级菜单”？

    “虽然不知道是什么，但我知道听张总的～一定没错”～

    这发自内心的恭维听在耳朵里真是让人心痒痒，张开呵呵一笑，对着李大厨发问了。

    “菜是一个餐厅的灵魂，什么样的菜才是成功的菜呢？李大厨，你是专家，你来说说”。

    “啊，这个问题我会”！李大厨笑着说，“一道好菜讲究色香味俱全、用料考究、摆盘佳、有技艺传承更是再好不过，经过无数次经验证明过的东西，很少有概率出错”。

    张开摇头，“循规蹈矩，是正常人的做法，但不是大师的选择”。

    “我知道张总的意思”！曹师傅笑着说，“什么是好菜，卖的好的菜就是好菜，我们要抓住市场的潮流，什么菜火我们就做什么菜。顺便再制造一些噱头，搞些网红款，这样就可以吸引一大批美食博主和时尚潮人啦”！

    张开笑着说，“追逐市场，是很务实的做法，但一律跟风也很容易造成同质化，菜品流于表面”。

    “啊”！厨师们都露出敬佩的表情，“还是张总懂啊，相比之下，我们真是太狭隘了”。

    “张总，您来说说”。曹大厨说。

    “张总，您来说说”！厨师们一齐仰起脸做洗耳恭听状，脸上全是兴奋的表情。

    张开笑着说，“道理很简单，要在厮杀激烈的美食界搏得一席之地，我们就需要创新”。

    “创新”？

    厨师们都惊了。

    “创新，创新当然好啊，但是那要怎么做到呢”？

    “一道成功的创新菜，既要符合市场的口味，又要符合餐厅的定位，还要做到新美。达到这三个标准有多难？一个厨师一生有一道成功的创新菜就足以扬名美食届了，因为百分之九十九的创新都是黑暗料理”。

    张开心说，是啊，我的创新菜单就是黑暗料理啊。

    不过表面上还是很一本正经，“其实没有大家想象的那么难，很多时候，你离成功只差脑子拐那么一道弯儿”。

    “好了，是时候向大家公布我的创新作品了”！

    ……

    《张总的创新菜单》

    一流心猪油大包

    第一步，取高筋小麦粉混合土豆淀粉做成亮晶晶的包子皮，静止发酵，一张包子皮要求擀成半米宽，这样的包子皮韧性好，可无限延展，包裹性强，还可以看见包子馅，能够起到诱惑顾客的效果。

    第二步，精炼猪油一大桶，冰箱冷藏一整夜使其凝固。调馅时迅速取出，挖一大勺猪油掺进包子皮里，仅用味精和白胡椒调味，然后迅速裹上包子皮包好。这道工序讲究的就是一个快速，迅雷不及掩耳，否则凝固的猪油会遇热融化徐徐流淌进厨师的衣服袖子里，后果不堪设想！

    第三步，将包好的猪油大包放进笼屉里高火蒸十分钟，忘了... -->>
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