第11章 巴西，巴西（1）

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    烤肉和咖啡

    因为巴西是欧、亚、非移民荟萃之地，饮食习惯深受移民国的影响，最终融合了各个移民国的饮食习惯，又带有浓浓的巴西风味。

    巴西南部土地肥沃，草木繁盛，牧场众多，因此当地烤肉最具美味；而东北地区人们的主食是木薯粉和黑豆；其它地区的主食则是面、大米和豆类等；蔬菜的消费量以东南部和南部地区居多。由此可见，美食分区明显也是巴西美食的一大特色。

    巴西烤肉堪称一品国菜，是极为主流的风味菜，每逢家宴、外出野餐都少不了烤肉。巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿肠等为主，刷过酱汁的原材料被串在一个特制的器具上，放到火上翻烤，炭火“噼噼啪啪”蹿出火花，食物随着火势翻转，刷上油后，渐渐呈现金黄色泽，未等上桌，扑鼻的香气早已令你胃口大开。

    

    而颇有特色的是，当地烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐以免丧失原质香味。炭火一烤，牛肉表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。巴西烧烤代表了十足的拉丁风情，不拘一格，活力四射。虽然初来乍到，很难有机会见证篝火烤肉的原始风味，但在巴西大多数城市的街头，你都能找到墙上挂着奔放壁画，高大威猛的侍应生不断穿梭身边的饕餮聚地——巴西帅哥高举着长长的烤肉叉，大块大块的牛肉串在叉上，帅哥手起刀落，你的盘子就装满了美食。

    通常，巴西烤肉烤制时只要七分熟即可，所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝，若能挤点鲜柠檬汁在上面，则更是爽口。如此惬意的异域风情，再配上热情的拉丁音乐，怎能不让人流连？

    若在烤肉时再来一杯啤酒或是浓郁的咖啡，味蕾的享受则是双倍的。巴西人的社交活动里从离不开酒，这一点和中国人非常相似。在炎热的夏日点一杯冰凉的啤酒解暑，是巴西人习惯犒劳自己的方式，沙滩上、球场上、路边酒吧里，总能看见人们捧着一杯清凉啤酒的景象。

    此外，巴西是世界上最大的咖啡消费国之一，也是世界三大咖啡产地之一。咖啡是大多数人喜欢的饮品，当地人饭后闲谈时喜欢喝一杯浓浓的、加方糖的黑咖啡，还有一些人爱喝马黛茶。

    

    由于位于南美洲东南，地处热带和亚热带，巴西独特的地理和气候条件很适合种植咖啡，加之劳动力廉价，咖啡种植业迅速兴起。19世纪，巴西的咖啡种植几乎遍及全国，随后又形成持续近一个世纪之久的“咖啡繁荣期”。咖啡大面积种植，给巴西带来了财富和繁荣。20世纪初，巴西的咖啡产量占世界总产量的75%以上，从而赢得了“咖啡王国”的美称。巴西咖啡因含有较低的酸味，因而别具风味，淡淡的青草香，糅合着这酸味和咖啡的甘甜苦味，使巴西咖啡口感顺滑，别样馥郁。

    

    假期和节日

    巴西人让人嫉妒的还有悠长而精彩的假期。他们不会将周六、周日调补假，扣除一年52个星期的周末，这里能休息的日子为104天。

    巴西劳工法规定除法定假日外，每年还有30天的带薪年假。这里不考虑因平时缺勤而导致假期天数递减的情况，也不考虑那些不休年假而拿企业给的经济补偿的情况，直接休息30天。

    或许，正是这样悠闲的工作安排，造就了一个活力充沛、对生活充满斑斓幻想的国度。因此，“地球上最伟大的表演”巴西狂欢节便应运而生。每年二月的中旬或下旬，连续3天让你应接不暇的华彩服饰和动感音乐，能让你直击巴西人最真诚且奔放的精神世界。每当这时，总会涌现出不少新歌曲，勾勒当下巴西的社会文化及百姓生活，加上多姿多彩的桑巴舞，这样的嘉年华正是巴西多重文化的表现方式之一。

    里约热内卢狂欢节在巴西最负盛名：规模盛大的桑巴舞游行中，一辆辆车身长达10米的彩车打头阵，车上装载着高音喇叭，车顶上鼓手敲出震耳欲聋的欢乐鼓点，歌手引吭高歌，桑巴舞小姐高高在上，扭动腰肢，跳着欢快的桑巴舞。把自己打扮得千奇百怪的人群簇拥在彩车前后，一边高歌一边随着节奏跳着桑巴舞。汗水划过他们的笑容和把脸涂花了的油彩，但无论男女老少、贫穷或富有，这种集体的快乐以一传十，昼夜不断。

    在这样的氛围中，一次浪漫的邂逅尽可期待，一次畅快的宣泄尽可满足，所有的不满与愤懑，快乐与激昂交织在一起，最终化为“OLA，生活多美好”的感叹。但是，游客量大增、市民倾巢而出也会带来一些困扰，据说在狂欢节期间，毒品交易比平时高出一倍，超速和酒驾也足以让交通瘫痪。

    狂欢节除外，巴西还有别的特色节日。圣灰节（Quarta-feira de Cinzas)根据复活节的日期来定，当天教会会举行涂灰礼，把去年棕枝主日祝圣过的棕枝烧成灰，在礼仪中涂在教友的额头上，作为悔改的象征。那天信徒不吃肉，也叫大斋首日。而4月21日（Tiradentes)为拔牙者纪念日，全国法定放假1天。别看节日名字很奇特，但其实这天和日常拔牙并没关系，而是为了纪念巴西首次独立运动领导人英勇就义，而他的职业是牙科医生，事实上，这一天应该称为“独立运动领导者纪念日”。