第二百一十八章 红楼食府

p;出现了意外，刚开始参观的群众被惊，接着就是一阵喧闹。还有人想靠近黄唇鱼照相，不过更多的保安围了过来，害怕出现意外。

    可意外还是不可避免的出现了，这条黄唇鱼在蹦跶了几下停在了地板上，可在保安靠近它，想要把它重新送进鱼缸之时，那条黄唇鱼一尾巴，把一名保安拍到了地上。

    接下来的画面真实一片混乱，在接连拍到了三名保安之后，有人买来了渔网，可被渔网笼罩的黄唇鱼，表现出来了远超人们想象的巨力，十几个人，居然完全没有办法把黄唇鱼困住。

    最后，还是弄来了一台定滑轮，把渔网拖了起来，才把这条在大厅里待了两个小时，还活蹦乱跳的黄唇鱼，重新弄进了鱼缸。

    陈蕊看着这些第一次来这里的客人，笑着道：“我询问了一名生物学教授，他告诉我们，黄唇鱼的生命力很顽强，就算有人拿枪打它，在一个小时之内，它的身体都具有活性，所以，短时间内，应该没有人可以取走它的鱼鳔，真不知道当时你是怎么抓住这个大家伙的。”

    “这家伙居然这么厉害？当时我几拳就把它打晕了，也没表现的多厉害啊！”韩孔雀意外的道。

    虽然这么说，但他还是能够猜出来一点，这黄唇鱼应该是被活性水滋养的，让它的生命力更强了，既然不怕被抢，放在这里也没什么，这样更能吸引顾客。

    韩孔雀领着一群被震慑住了的人，走进了一间包厢。

    “吃点什么？”陈蕊看着这一群人，不知道韩孔雀家出什么事了。

    韩孔雀道：“先上几道菜垫垫肚子，我都半天没吃饭了。”

    “行，急着吃是吧？你看看我们的速度。”陈蕊说完，在餐桌上的一台平板电脑上，点了几下。

    这边刚刚完成点餐，门外就有人送了过来。

    “尝尝我们做的洗手蟹，这个在其他地方的饭店，可是没有人敢提供的。”陈蕊笑着对老韩他们解释道。

    “洗手蟹？名字怎么这么怪？”顾晓展道。

    “螃蟹吧？我女儿不能吃。”顾小苗的妈妈道。

    “不能吃？”陈蕊看了一眼顾小苗，不过她反应很快：“那这位小姐想吃点什么？”

    顾小苗没有说话，旁边的韩荣耀道：“吃肉，还有蛋类也给来点。”

    陈蕊笑着道：“没问题，来份火腿炖肘子吧！这个我们有现成的。蛋类就要来点鸽子蛋可以吗？”

    “可以。”韩荣耀道。

    “这螃蟹是生的吧？这个也能吃？”这时候韩建国出生了。

    陈蕊笑道：“这是宋代的一道名菜，叫洗手蟹，说的是有洗手的功夫，这道菜就可以上桌了，所以用的是鲜蟹。把鲜蟹刨开，撒上调料就可以吃，你们尝尝，很美味。”

    这是一种快速食品，活蟹剖析后加调料，立即可食者。谓之“洗手蟹”。

    宋孟元老《东京梦华录.饮食果子》：“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙。”

    宋，祝穆《事文类聚.介虫.蟹》：“北人以蟹生析之，调以盐梅芼橙椒，盥手毕即可食。目为洗手蟹。”

    看到了众人的疑惑，韩孔雀解释道：“这种吃法宋代就有，不过后来因为不卫生的原因，慢慢的就没有人吃鲜螃蟹了，但这里的洗手蟹是经过特殊处理的，所以不用担心卫生和寄生虫的问题，可以放心吃。”

    “大哥。你怎么知道？”韩荣耀早就怀疑韩孔雀跟这家饭店有关系，所以很是怀疑的看着韩孔雀。

    韩孔雀指了指桌子上的平板电脑道：“上面有介绍，宋朝两道最独特的蟹肴，即“蟹酿橙”和“洗手蟹”，这就是其中的一种。”

    韩孔雀故意把双方所有人的注意力向美食上引，这样共同吃一顿饭，有再大的矛盾，有再大的火气，也要消散不少。

    陈青一家做的很不错，只是一个螃蟹。在韩孔雀提供了解毒粉和活性水沁泡之后，就让他们做出来了无数花样。

    像什么“炸蜘蛛蟹”、“酿鸳鸯蟹”和“酿如意蟹”，只是一个螃蟹，就弄出来了很多道名菜。

    这些菜当中，就是洗手蟹最出名。来这里吃饭的，这道菜几乎是必点的一道，所谓“盥手毕，即可食，曰为“洗手蟹”。

    相当于点完菜后上洗手间，回来时蟹已腌好可以吃了。

    用韩孔雀提供的方法处理过了的螃蟹，陈青做过卫生检疫，这样的螃蟹体内，根本检测不出一点寄生虫寄生过的痕迹，而且干净卫生，完全适合生食。

    做这种螃蟹很简单，用生蟹剁碎，以麻油并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。

    这么简单的一道菜，在红楼食府火了，而在他们火了之后，其他饭店自然也跟着推出这么一道菜。

    很简单的工序，任何大厨看看就会做，所以洗手蟹之名立即充斥魔都。

    但很快，即将燎原的洗手蟹，就遭到了巨大的危机。

    食物中毒，卫生不合格，有客人吃了上吐下泻。

    这其实是生吃海鲜经常遇到的问题，不过螃蟹跟其他海鲜不同，因为它的生活习性，让它更脏，所以吃了不适的人也更多，这一时之间，洗手蟹被推倒了风口浪尖上。

    等洗手蟹成了人人喊打的对象，作为首先提倡洗手蟹的鸿楼食府，才高调宣传，宣传洗手蟹的传奇。

    南宋年间，权臣张浚在府内设宴接待高宗皇帝，整个过程《武林旧事》一书记录得很清楚，“蟹酿橙”和“洗手蟹”这两道名肴都同时出现在宴席上了。

    同书还记载，皇后归省时皇帝赐筵的十四盏菜肴中就有洗手蟹，这说明洗手蟹这种生吃食物，不单普通老百姓喜欢，甚至还是皇宫大院内的名食。

    但是我们这种生吃螃蟹的食俗，大约在明清的时候就消失了，只是在个别地方以一种残余的形态继续流行。

    古代生吃螃蟹的习俗之所以不传，是因为有些螃蟹有寄生虫吃后会生病，所以洗手蟹不是不能吃，而是一定要处理好了再吃。

    鸿楼食府是第一家大规模推荐洗手蟹的饭店，为什么他们推出很长时间，都没有一起食物中毒时间发生？

    这就是本事，因为鸿楼食府提供的螃蟹，跟其他饭店里的不同，所以，就算做法相同，其他饭店里的洗手蟹，也完全没法跟红楼食府比。

    只是这么一道菜，就让鸿楼食府声名鹊起，所以今天韩孔雀来这里，才看到了外面车水马龙的兴旺景象。

    洗手蟹最美妙的部位是膏腴，最好吃的境界是腌至膏腴稍微变硬，入口有粘牙的感觉。

    而要达到这种效果，没有一定的手法是完不成的，所以即腌即食的洗手蟹，虽然看着简单，门道却是不少。

    到了现在，这道洗手蟹，已经变成了红楼食府独门的一道名菜。

    每一只都要一斤多沉的大螃蟹，其实并没有多大的吃头，所以在吃下一只螃蟹之后，还能吃下其他美味。

    接下来，火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、酸笋鸡皮汤，一道道走上餐桌，让这里所有人都没有了说话的兴致，全都低头对付桌子上的美味佳肴。

    韩孔雀在陈蕊离开时，不着痕迹的对陈蕊伸出了大拇指，美味佳肴一道道上了，这里的人也顾不得争执了，等吃完了饭，想来气氛会好一点。