第二十九章 麻婆豆腐

菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎也可以用猪肉、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜‘麻辣’的特点。”

    【麦野沈利、绢旗最爱、芙兰达她们到底做了什么，吃回扣了吗，给我准备的食材都是些什么玩意，太恶劣了，要是下一场遇到她们绝对要好好的收拾一下。让她们知道什么东西不能动，不知道最好的食材对于厨师的意义吗？！】

    郑双龙原本很早就想做出一份美味的麻婆豆腐来让立华奏品尝了，可惜因为很多很多的原因，没办法做，最重要的一个原因就是使用恩赐卡不需要咒力，可是使用空间恩赐需要咒力，郑双龙让麦野沈利等人购买的食材，全部都在空间恩赐中。

    终于伤势好了一点，能够挤出一点咒力来开启恩赐了的郑双龙，仔细的看了看恩赐中的食材，冒火了。

    豆腐，没有，嗯或者说存储的豆腐都是那种夜豆腐、肉豆腐、日本豆腐之类的冷藏品，根本就没有可以用于制作料理麻婆豆腐的用的鲜嫩豆腐。

    嘛，这个郑双龙忍忍也就过去了，毕竟豆腐这种东西，自己不是不知道制作，但是，连制作豆腐用的黄豆都是次品，说次品的话，也太过了，不过不是最佳的黄豆就是了。简而言之，制作麻婆豆腐中的主料的豆腐没有。

    肉，麻婆豆腐中的精华，没有肉的麻婆豆腐不是好的麻婆豆腐，所以所谓的六位一体麻婆豆腐郑双龙是一点兴趣都没有的，而且，麻婆豆腐何止六味，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这才是真真正正的麻婆豆腐。

    说道肉，郑双龙真的冒火了，麦野沈利采购来的东西都是些什么，金华猪最精美的肉质制作金华火腿没有，日本和牛的肉，也是a3品质的。这让郑双龙非常的冒火，麻婆豆腐可以用牛肉、也可以用猪肉，但是不管牛肉还是猪肉都必须是最佳的，没有好的食材能够做出好的料理是一位大厨，但是使用好的食材做出的料理，绝对比差的食材做出的料理等级高好几倍。

    好的肉的搅出来的肉糜和差的肉搅出来的肉糜，那口感差的不是一点半点，哪怕是在好的厨师也没有办法改变这个事实。

    猪肉不行，牛肉的名称是神户牛肉，虽然不算世界第一流的肉质，但是神户牛肉是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉。能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾卖出过“天价”。也是日本料理菜谱顶级食材。如果真的是神户牛肉的话，郑双龙也就不说什么了。

    但是只有a4、a5等级的神户牛肉才是正宗的神户牛肉，a3等级的根本就算不上是神户牛肉。

    豆腐没有、肉不行。这让郑双龙怎么能够不生气。要知道郑双龙给予的经费绝对是足够的，看看麦野沈利她们采买的都是些什么东西。

    肉、豆腐就算了。但是，豆瓣酱、豆鼓这些个配料也是次等的，郑双龙真的很想杀人，不过。也不能够怪麦野沈利她们，一些小女孩，又怎么能够认出这些个东西呢，要知道高级料理店中的特级鲟鱼还使用冷藏品呢，不知道的人怎么会认得只有从刚刚捕获的鲟鱼身上切下来的那鲜红的入口即化的鲟鱼肉包裹着的才是真真正正的高级料理。

    食材不行，那没有办法了，只有靠厨艺来弥补了。这也是郑双龙现在才动手的原因。马上就要考试了，一道麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐，也算的上是一种鼓励吧。

    郑双龙一边使用竹刀将豆腐切成了2厘米见方的丁放入已经加入了一点盐的清水中，一边笑着解说道：“不要看它非常的麻辣。它的营养价值可是非常的高的，此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。虽然在这个不死的世界没有什么意义就是了，但是，味道鲜美哦。”

    有竹刀切菜，不仅风雅，而且最重要的是，没有铁刀、钢刀等金属刀具的铁锈味。虽然只是一点点，但是对于特级厨师来说，这一点点可是不容原谅的大问题。追求完美，才是一个厨师应该做的。

    听到了郑双龙对麻婆豆腐的赞美，立华奏点点头，轻声说道：“美味。”

    至于椎名、游佐、入江美雪、关根诗织、尚子、岩沢麻美、由依嘛，仍旧是一脸怀疑，毕竟，麻婆豆腐在这个学院可是以超辣没有人点而出名的。

    郑双龙一边将a3等级的神户牛肉切成小粒，葱姜蒜分别切末，一边笑着说道：“麻婆豆腐的特色在于 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。”

    热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。

    “麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹 豆腐？虽然我这里的花椒不是正宗的贡椒，但是经过我的特殊的处理，味道可是一样的。”

    放入牛肉粒翻炒至变色，再放入豆瓣和一半的麻椒粉， 炒出红油。

    “辣： 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。嘛，现在的豆瓣似乎都不是那时候的豆瓣了，不过，味道一样就是了。”

    手轻轻的点了点浸泡着的豆腐的清水，时之威能发动，瞬间15分钟。将豆腐取出。

    “烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。”

    放入豆腐， 旺火翻炒一分钟。

    “酥： 指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。”

    加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。

    “嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。”

    倒入水淀粉， 炒匀勾芡，出锅盛入盘中。

    “鲜： 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。”

    再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒，浇上一勺热油。

    “活：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。”

    一道麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐制作成功了。

    手轻轻一挥，将这九份的麻婆豆腐放置在体育馆舞台上的桌子上的郑双龙，笑着对着少女们说道：“好了，来品尝一下吧，我精心制作的麻婆豆腐。手中的材料就这么点，也只能做这一次了。乘热吃吧。”

    看着这鲜红的麻婆豆腐，闻着这诱人的香气，椎名、游佐、入江美雪、关根诗织、尚子、岩沢麻美、由依，立华奏都快速的来到了桌子边上，做了下来。

    用白色的勺子要了一勺烫烫的麻婆豆腐毫不犹豫的就这么直接吃了下去的立华奏，脸色变都没有变一下。不过，用餐的速度快了点。

    一分钟不到就将着自己面前的麻婆豆腐给吃掉了的立华奏，用期待的眼神看着郑双龙，轻声的说道：“美味。”