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第四章 僧人做法 四海宴请

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面因为门外众人都在关注僧人那边,倒也没有几个人注意到四海楼的动作。

    同时几个伙计将一块白布挂在酒楼的墙上。

    火被点燃,不一会儿油锅开始翻滚,雷将双手放入锅中,还时不时的捧出滚油洗脸,好不惬意。

    就在这时,人群中有人注意到这一幕,发出惊呼,瞬间引来众人的围观。

    “又是神迹,又是神迹啊。”

    电走出酒楼,提着一把剑,在雷旁边舞起剑舞。飘逸的剑舞引起人群不时的欢呼。

    雷看时间差不多了就退到一旁。

    电一套剑舞完毕,伙计走到一旁将一桶水喷洒在白布上。

    就在众人为之疑惑时,白布上一排字显现出来:

    四海楼新菜出品,欢迎大家品尝。

    “嘎,又是神迹,又是神迹啊,这四海楼难不成是……”

    “不可能,我在四海楼吃过饭,没看出什么不同。”

    ……

    “各位乡党,四海楼新研制出一种菜品,今日特意推出来给大家品尝,欢迎各位乡党指正。”云这时候走出酒楼,对众人拱手。

    四海楼伙计将一块写满大字的白布从二楼垂下,上书:

    新菜出品,欢迎品尝,今日免费。

    白布垂下,顿时引起一阵惊呼,随着的是一阵询问。

    “真的假的?免费品尝?”

    “看样子不像假的,要不试试?”

    “正有此意,不如斗胆和兄台一道,去瞧瞧这新菜品。”

    “不错,请。”

    ……

    人群涌向四海楼,顿时街上一传十,十传百的都在议论四海楼今日免费提供新菜品尝的事。

    四海楼。

    进来吃过饭的都知道这种摆设和目的,相熟的几个人一起坐在一桌,不相熟的也相互学习,熟络的坐在一起。

    等众人都坐下,四海楼掌柜一脸笑容的出现在二楼和一楼楼梯转角口。

    “诸位,今日小店推出新菜,请诸位指正,照顾不周,请见谅。”

    话说伸手不打笑脸人,何况人家还免费请众人吃饭。

    “掌柜的客气了,是我等添麻烦了,在此谢过掌柜的。”

    众人齐齐拱手,分分道谢。

    “好,那就上菜,上酒。”

    掌柜的看向穆星辰,看到穆星辰点点头,然后大手一挥,安排上菜。

    什么新菜,不过是把后世炒菜的菜谱提前拿出来而已。

    虽然炒菜的出现比较早,最早可以追溯到青铜器时代,中原青铜器时代出土有青铜炊具,但是由于其价格,很明显不可能得到普及。

    中原特有的铸铁的发明,在战国时代普及了农具,而后逐渐向炊具扩展。

    在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

    魏晋南北朝之际,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。

    如在《齐民要术》中就记有这样两道菜:炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细军葱白,下盐米,浑豉,麻油炒之,甚香美。

    鸭煎法:用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为切之误),却腥翠五藏(同脏),又净洗,细创如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。

    稍作分析,便可以看出,这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋,其制作过程和今日的炒鸡蛋相比,毫无区别,甚至可以说在放“浑鼓”(整粒豆鼓)上更显调味之特色。

    后者虽谓鸭煎法,实际却是炒鸭肉末法,是将新长成的肥子鸭,经宰杀,去头,烫去羽毛,去腥翠五脏,再洗净,将鸭肉析碎如“笼肉”(做肉馅的肉),然后再加调料下热锅炒令极熟。

    炒菜是中原菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。

    六朝以前,烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪,由于植物油料的使用,滚油快炒的技法发展起来,在《齐民要术》中有明确的反映。

    铁器的出现,就目前出土文物来看,至迟在春秋战国时期,由于最初铁矿产量较低,因此铁器极为珍贵,直到汉代仍由国家严格控制,例如著名的盐铁专卖制度。

    这种情况之下,铁器一般用于关系政权兴衰的两大方面,其一制作铁犁等农具,其二则用于武器生产。至于何时用来生产铁锅,则已不可详考。

    但因为冶铁技术和产量的限制,以现在知道的资料来看,铁锅这东西一直到宋代才逐渐普及。

    ……
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