第9章 牛蹄变熊掌

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    她拼命的回忆，两世加起来吃过菜式不少，但在她的记忆里印象最深的，不是什么豪华大菜，而是老爸用泡菜做的一道假鱼海椒。

    假鱼海椒与鱼香肉丝一样，也是没有鱼，是仅用泡酸菜、泡辣椒和泡姜三道泡菜就做出了浓浓的鱼香味。

    这三种泡菜通常都被用来炒制底料，然后再和各种肉类食材碰撞出鲜香的味道。

    其实就是用反向思维来烹制菜肴，用做鱼的方法来做一道素菜，达到吃鱼不见鱼的境界。

    假鱼海椒犹如做鱼配菜的大聚会，热油将泡菜的浓香逼出，以葱花、高汤和醋炖之，做法并不难，但要注意前后次序的分明，营造出味道上的层次感。

    整个的泡菜的味道是脆的，整个葱的味道是香的，而里面那个辣椒又完全把味道融合进去。鲜辣的味道溢出来，真鱼不换的假鱼海椒就成了。

    复合味是一个饮食上博大精深的味型，假鱼海椒这样类型的可以说是复合味的集大成者。

    这是她可以借鉴的做法。

    不过最麻烦的是自己没吃过熊掌！这让楚辞很是苦恼。

    恩？差点把空间给忘了！楚辞赶紧用意识和森活交流起来。

    “森活，有没有办法让我试到熊掌的味道？”

    “主人，你也太为难我了吧？空间的生命都暂停了，我上哪给你弄熊掌！”

    “你说，我要你有何用！还金手指呢，我要你就是个鸡肋！”楚辞一脸鄙视。

    森活一脸委屈耷拉着脸趴在楚辞肩膀上。

    “好萌啊！”季星云冒着星星眼，手指轻轻的戳着森活，像极了现代的猫族铲屎官。

    这家伙时而清冷时而热情似火，时而聪明时而幼稚！这是个二货吧。楚辞耸耸肩，也懒得琢磨。

    楚辞不知道，季星云只有在她面前才有这么多面，在其他人面前他都是客气疏离的。

    楚辞突然听到森活传来：“主人，我没办法帮你弄到熊掌，但可以让你虚拟的仿真感受熊掌的味道。”

    “嗯？好极了，快，来一口红烧熊掌。”

    这味道....还行！确实比猪脚好吃多了。

    “嗯，再来一口清蒸熊掌。”

    呃，太难吃了…好腥。

    “再来一口黄酒熊掌。”

    “嗯，这个一般般......

    ......

    什么麻辣的、葱烧的......楚辞把所有能现到的口味都试了一遍，终于明白史籍上记载的熊掌的做法只有红烧一个做法了。

    不过试了这么多口味也不是没好处，至少她大概琢磨出熊掌的特点，更能去把控食材。

    动物的足蹄，是美食宝库中的一朵奇葩。脚掌类食材大多富含胶原蛋白，经过复杂的处理和烹制之后，口感软糯、味道醇厚的同时又各显风味。而从个头大小和风味特点上，能找到最接近的就是牛蹄了。

    替代品找到了，但要想将牛蹄做出熊掌的味道，岂是简单的煎炒烹炸能够实现的。

    牛蹄是牛身上最难处理的部位，一方面是因为它的腥膻味很重，另一方面因为它的个头较大，所以不论是去膻还是入味都很困难。这也是为什么古代现代都很少见到牛蹄做菜的踪影。

    如何把牛蹄的腥膻味去掉，是摆在楚辞面前的第一道难关。管它呢，难不难关的，她都要想办法克服！

    “谢谢你，季老师，我想到办法了，我先回颐四时了......”。

    “你慢点，小辞儿，等等我......”。

    ......

    很快，菜品竞选的日子到了，评委很简单，只有一位，就是寿宴的主人公何老。

    临近中午，八仙居的宋良和楚辞便提着做好的熊掌赶来何府。

    何老品尝完宋良带来的熊掌之后，满意的点了点头，八仙居的菜肴一直在水准之上，今天的熊掌也没让他失望。

    再看看颐四时带来的熊掌，这新开的颐四时近来在凌州传得沸沸扬扬，他没有吃过，希望不要让他失望。这熊掌外观上倒是更胜一筹，只是不知中看，是不是也中吃？

    何老夹起一筷子，放进嘴里，说出来中肯的评价。

    “嗯，外表红润晶莹肉质嫩滑弹软，不油不腻却又肉香十足，入口五香咸鲜适口，不错，不错。”

    “何老，裹上旁边的泡菜试试。”

    “哦？哦，这个！嗯？这味道恰好中和了熊掌的油腻感......”。

    何老放下手中的快箸，笑着说道：“单看外观，颐四时更胜一筹；熊掌的味道嘛，你们两方不分上下；熊掌美味，吃多易腻，而颐四时这裸着泡菜的吃法，恰好解了这点，因此我选颐四时胜出。”