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chapter 17 宋代点茶

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    “在下上官理,不知小姐如何称呼?”

    “知了。”

    “知了姑娘可知这亓仙茶楼什么最出名?”

    知了摇头,她头一回听这茶楼的名字,自是不知它以何出名。

    “那便是点茶,”上官理娓娓道来,“点茶,兴起于宋代,源起于径山,今日我们要体验的,便是这‘七汤点茶法’。”

    她二人被引至二楼,走进一包厢中,已有两套茶具置于桌上。知了打开茶粉罐,细闻之下颇为吃惊,这不就是抹茶吗?原来抹茶竟是起于宋代,源于径山,她一直以为日本才是发源地呢。

    “接着说,后来点茶在明朝时被废除,你可知其中原因?”

    知了想,你这架空王朝竟然还熟知前朝历史,看来二者在某种程度上是相交的,可她今日头一回听说点茶,自是回答,“不知。”

    “众所周知,明太祖朱元璋,即明朝的开国皇帝是平民出身,他极其厌恶点茶的繁琐及奢靡,便下令废除了这项活动,于是渐渐地不再有点茶和斗茶的活动,而是改为了泡茶,这之后,喝茶才由繁至简,平民百姓才喝上了茶。”

    知了算是开了眼了,想这一趟也没白来,只她懂得竟不及一个古人多,真是惭愧。

    “这位公子看来甚是清楚点茶的历史,”一位身穿宋朝服饰的女子走出,“正如公子所说,今日我们要体验的便是宋代点茶,两位可与我一起体验这‘七汤点茶法’,点一盏茶,品一盏茶。”

    “这第一步,便是温盏。”

    知了有样学样,倒入沸水,慢慢转动手中的盏,至盏温热,将水倒入废水缸中。

    “下面,便是第一汤,量茶受汤、调如融胶。此时应注意手法,三根手指在前,两根手指在后,握住茶筅。”

    将一勺半茶粉放入盏中,加水调和。

    “第二汤,击沸既力、珠玑磊落。注意前后击打更易出茶泡,快速和用力是此汤要点。打出大泡泡和小泡泡便是珠玑磊落了。”

    知了只觉手都要打抽筋了,可依旧是没看到什么泡泡,瞧一边的上官理,确是一副老手的样子,或是她不够用力?

    上官理往她盏中瞧了一眼,起身道,“该是这样打才对,”瞧他几下便打出了泡,知了点头,原来要如此之快,是她手劲不够了,“若是手上无力,也可贴着盏壁用力击打。”果然是省力许多。

    “这第三汤,叫作击拂轻匀、粟闻蟹眼。匀速运动茶筅,将大泡泡击成小泡泡。此时应注意不要触底,将茶筅稍稍提起。”

    这点茶可真是个考验耐心和毅力的活,不怪古人拿来陶冶性情。知了现下已觉手上没甚力气,酸得很,用一阵力,便要歇一阵。

    “第四汤,稍宽勿速、轻云渐生。幅度更大,速度放缓,所谓轻云渐生,便是指茶面颜色渐白。”

    而后第五汤,乃可稍纵、茶色尽矣,使其水乳交融;第六汤,以观立作、乳点勃然,便是将底部或有沉积的茶粉捞起,使乳面更厚;最后一汤,也就是第七汤,叫做乳雾汹涌、溢盏而起,若是乳面可咬盏,便是成了。

    知了不由佩服,这古人喝个茶罢了,竟也有这样多繁琐的步骤,实在讲究。

    “最后便可做茶百戏了。”

    知了瞧瞧面前盏中乳面,虽薄了些,应也是可作的。舀了两勺茶粉,倒入水和匀,正思索着在上头写个什么字好,上官理已将茶盏挪了过来,上头俨然画着一只船坊,细节尽显,这是将这乳面当成了念湖了,画得甚好,“呀,真是好。”

    他有些得意地一笑,“你画个甚?”

    知了抿嘴,她的画技实在拿不出手,她便画个白柳在上头罢,也算是应景了,这白柳倒是不难作,应是不至难看。

    “夫人竟是在这,倒叫我好找。”
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