第22章 制作腊肉

的用捣药棰，跟石皿，正在慢慢把晾凉的干香料磨成粉末状。

    这时崔承泉饿得前胸贴后背，只闻见肉香，却但没人来叫他。

    只好走出屋子，对崔老太说：“娘！咋还没吃饭食，我快饿死了。”

    众人有些尴尬，大家也忘记他在家了，没人叫他。

    温姐儿没煮他的份，大伙儿也没给他留，炖料也没煮熟。

    崔老太赶紧安抚：“娘给你下酱油面！”

    朱红霞将磨好的香料粉再加半袋子盐，混合在一起。

    拿出去，崔家众人再将肉的每一个表面都抹上调料粉。

    将准备好的猪肉铺平放进大缸里。

    压实，倒进调料汁，腌制到明天。

    炖肉也好了，到了吃晚饭的时间。

    想到刚刚让老三饿了肚子，朱红霞把猪肝、猪肺、猪心都切片。

    然后加料酒、茱萸、酱油爆炒，撤掉火苗。

    众人吃了顿饱的。

    “我儿将大肠都带上些吧！分给同窗吃吃。”

    崔老太又给小儿子装了满满一食盒的卤肠跟卤猪蹄。

    崔承泉中午被饿怕了，书院的人不乐意吃下水。

    半大小子胃是无底洞，他回书院路上把所有都给吃下。

    “崔兄！为何你身上又臭又香？”同寝室的学子直皱眉。

    崔承泉回味着卤味的香气，打哈哈说：“吃了卤肉极香的，可能是路过茅厕有些味儿！”

    “可是你嫂子做的？听说许员外可喜欢崔兄嫂子的腊肉了！”一位消息灵通的学子询问。

    他骄傲嘚瑟：“那确实，我嫂子手艺是没得说。”

    众人羡慕纷纷，好手艺，好口福啊！

    只可怜，他突然吃下这么多荤腥，拉了一晚上肚子。

    第二天拿起猪头跟猪颈儿，挑毛清理猪鼻孔、嘴中、以及喉管的脏污。

    同样的方法腌渍。

    那腊肉需要放在大缸里，密封好腌三天，隔一天半天的，就要翻个身子。

    把往下流的这个调料水，重新再抹在肉的每一个表面。

    “大嫂，得麻烦您这些时日，一起多搓些草绳了。”朱红霞歉意的说道，家务活还这么多。

    崔大婶爽朗笑到：“不至于，做惯了的活计。”

    等到第四天，朱红霞取出腌制好的猪肉，用温水将表面的调料洗净。

    洗净以后，在肉上穿个孔挂绳子，然后锅里烧水。

    两面都让水浸泡个七八秒，重复两次，为了定型和快速风干。

    怕被苍蝇叮，或者生虫子，她们又喷洒了一次白酒。

    挂在灶台上，阴凉通风处吹干。

    正午天气也比较好时，就将腊肉放在能晒得到阳光的院子里。

    挂了大概四五日，表皮干燥无水分，可以看到肉已有些出油了。

    把大铁锅拿下灶台，让几个小伙子，去捡柏枝松针来烧火。

    “小婶婶，需要烘烤烟熏多久？”温姐儿在一旁好奇问道。

    “我们需要半刻钟翻动肉，以确保均匀受热。”朱红霞毫不藏私，“来，给温姐儿试试，帮婶娘翻动一下。”

    经过耐心的烘烤，腊肉终于完成。

    “之后就一直挂在咱家的灶台上，借着烧水做饭的烟火气，过上一个月就能成了。”

    朱红霞寻思着，接下来的时日往小寒走了，这几天气温也往零下走。