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第四百七十一章 河鲜:醋溜活鱼

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来六碗面,分别放在嬴政几人面前,李嫣然给他们准备了筷子和勺子。

    “大家请享用,这是我新研究的面,叫做河鲜面,没有海鲜只能用河鲜了。

    两种鲜各不相同,也各有所爱,有些人对海鲜过敏,吃不了海鲜,却是能吃河鲜。有些人对河鲜过敏,却能吃海鲜。

    但是很多人都可以吃河鲜和海鲜,只是大家对于做法还是不懂,上次我的食谱中只有对蔬菜和肉类的做法,主要是猪肉,鸡肉,牛肉,羊肉,鸭肉的做法,尤其是猪肉。

    因为猪肉身上全身是宝,再加上猪肉容易养,而且养的十几年也短,只要三个月就能斩杀。

    虽然村子里没有海鲜,可是有河鲜,在你们离开前,将我所知道的河鲜的做法都写出来。

    有很多的名菜,我都清楚,其中有一道名菜叫做醋溜活鱼。”

    “什么意思?难道直接吃活鱼不成?”嬴政问道。

    秦安立马摆手道:“这怎么可能,所谓醋溜活鱼,就是这条鱼被制作好后。他自己都不知道自己已经死了,鱼的头部还会呼吸和眨眼睛。”

    “这么神奇?那味道如何?”嬴政问道。

    “这会不会太残忍了,让鱼看着自己被吃。”嬴阴嫚一副不忍心的样子说道。

    秦安叹口气道:“慈不掌兵,君子远庖厨。一个真正厨师,他要做的不仅仅是杀鸡斩羊。而是将每一份食材运用到极致,也就是做出食材的最大的美味。

    就说这个醋溜活鱼吧,你认为一般的厨师就能制作出来吗?”

    嬴政颔首道:“秦安说得没错,慈不掌兵,君子当不了厨师。孔圣人要求君子远庖厨,其实就是在告诉大家,仁慈的人不要去当厨师。

    因为杀鸡斩羊的时候,仁慈的人会认为这非常残忍,可是你却能看到他们吃菜时,有仁慈的样子吗?

    嫚嫚,想吃就不要觉得残忍。觉得残忍,就不要想着吃,知道吗?”

    “孩儿知道了,父亲教训的是。”嬴阴嫚立马回答。

    嬴政点了一下头,继续说道:“秦安,你说的这道醋溜活鱼非常难做,到底有多难?你可做得出来?

    “当然能,制作过程其实非常简单,用一条湿毛巾包着鱼头,鱼身浸在滚油里炸,然后浇汁所以鱼身熟透了,鱼的头部还会呼吸。

    所以我们多选用生命力强的鲩鱼或鲤鱼。

    而真正麻烦的是厨师的手艺,需要做到“三快一精”,这也是制作这道菜的要点。

    三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快,即出菜端上桌快。

    一精就是要求刀工娴熟,烹技精湛。

    这三快缺一不可,否则这道就不能称之为醋溜活鱼了。

    而这一切就需要精湛的厨艺,没有这么好的厨艺,就算刀工再快也没有用。

    今天我就现场表演给你们看吧,反正院子里也有炉灶。”

    “好。”嬴政兴奋地说道,“但是一道菜太少了吧,河里鱼,上次你也给我们做过几次,能不能换几种?”
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