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第十五章:激动的李峻利

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案是显而易见的。

    因此,李峻利对于伊尹传授的知识和经验究竟有些什么,更加好奇了。

    在确认伊尹的“经验”红包接收无误后,李峻利迫不及待地开始梳理起脑袋里的知识来,毕竟这可事关他以后的生活和事业方向,由不得他不慎重。

    很快,李峻利的心里有了答案。

    果然,和李峻利预想的一样,伊尹的厨艺知识分类里,既有古代的美食烹调手法,也有现在的美食烹调手法,而且针对现在的香料和食材,伊尹还有一些独门的烹调方式。

    不过,这些知识里,唯一需要李峻利练习的,就是刀功了。

    虽然伊尹传授的知识里,对如何用刀,如何针对食材下刀,都有特殊的方式和技巧,但李峻利之前只是个普通的宅男,平日里就吃些泡面,快餐,外卖之类的食物,自己炒蛋炒饭和煮面的次数都很少,更别说使刀了。

    因此,李峻利目前唯一需要的,就是不断地练习刀功,尽快地熟悉伊尹的经验。

    好在经过系统处理的伊尹的虚拟“经验”红包是真的很厉害,李峻利只是简单地拿自家的菜刀练习切了些蔬菜和肉类,在一段时间的磨合后,他的刀功就已经入门了。

    接下来,李峻利要亲自试验,看看“烹调之圣”伊尹的手段究竟会美味到什么程度,经过他的烹调方式煮出来的食物,是否真的能称得上是完美。

    因为李峻利是山城人,而山城属于川菜一脉,于是李峻利就打算先试着做一些川菜的经典菜式,然后再考虑伊尹的古法菜式和一些特殊手段做出来的创意菜式。

    眼看快到了晚饭时间,李峻利决定做两菜一汤当做今晚的晚餐。

    一个鱼香肉丝,一个麻婆豆腐,再加一份番茄蛋汤,这就是李峻利的处女秀。

    鱼香肉丝选料精细,一般来说,都是用的猪里脊肉,然后辅以胡萝卜丝和青椒丝,当然黑木耳丝,冬笋丝,香菇丝,玉兰丝,还有莴笋丝都可以,因为鱼香肉丝的做法比较多,可以按照自己的喜好来搭配。

    而且鱼香肉丝的成菜应该是色泽红润,见油不见汤,闻起来富鱼香味,肉丝要鲜嫩爽滑,蔬菜丝则要衬托出肉丝的鲜香,而且自身也要吃起来嫩脆爽口。要能达到咸甜酸辣兼备的特点,只有这样,才是一道色香味俱全,合格的鱼香肉丝。

    麻婆豆腐的选料也很重要,虽然豆腐是重点,但是为了衬托豆腐的鲜嫩爽滑,辅料肉沫也必不可少。麻婆豆腐本应用牛肉,不过用猪肉的做法也得到了大众的喜爱。又因为之前有一道鱼香肉丝,李峻利便决定继续选用猪肉来做麻婆豆腐。

    李峻利查了下百度,发现麻婆豆腐可不一般,麻婆豆腐的特色在于麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,活这八字箴言,只有达到了这八个字的标准,才能算是合格的麻婆豆腐。

    麻,讲究麻味纯正;辣,讲究又辣又香;烫,讲究口口温度如刚出锅一般;香,讲究只保留食物勾人的香气;酥,讲究肉沫入口即化;嫩,讲究豆腐色白如玉,一捻即碎;鲜,讲究色味俱鲜,无可挑剔;活,指的则是麻婆豆腐的绝技:上桌的豆腐,上面蒜苗根根直立,如刚从地里摘来的一般,但入口却是根根熟透。
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